Lombo de porco assado para a ceia de Natal

A ceia de Natal não precisa ser cara nem complicada para ser especial. Este lombo é temperado de véspera com laranja, alho e ervas e sai do forno suculento por dentro, com uma casquinha caramelizada por fora. Uma alternativa econômica ao peru e ao tender, e o forno faz quase todo o trabalho.

Por que essa receita funciona

• A marinada longa, de preferência de um dia para o outro, deixa a carne mais saborosa e macia.
• A primeira hora de forno é com papel-alumínio, que cria vapor e cozinha o lombo por dentro sem ressecar; a cor vem depois.
• O mel só entra na segunda etapa: colocado desde o começo, ele queima antes de a carne ficar pronta.

Vó Ruth

Lombo de porco assado para a ceia de Natal

Lombo de porco marinado com laranja, limão, alho, mostarda e alecrim, assado coberto e depois dourado com mel.

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Preparo 20 minutes minutes

Forno/fogão 1 hour hour 40 minutes minutes

Marinada 6 hours hours

Tempo total 8 hours hours

Rende: 8 porções

Tipo: Prato principal

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Preparo Dicas

Ingredientes

  

Lombo e marinada

• 1 peça de lombo de porco cerca de 1,5 kg
• suco de 2 laranjas cerca de 200 ml
• suco de 1/2 limão
• 6 dentes de alho amassados
• 1 cebola média ralada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado ou 1 colher (chá) do seco
• 2 folhas de louro
• sal e pimenta-do-reino a gosto (cerca de 1 colher de sopa rasa de sal)

Finalização

• 2 colheres (sopa) de mel ou açúcar mascavo
• 1/2 xícara de água 120 ml
• 4 batatas médias em gomos (opcional)
• 1 laranja em rodelas, para decorar

Modo de preparo

 

Véspera

1. Retire o excesso de gordura do lombo, deixando uma camada fina por cima.
2. Faça furos profundos em vários pontos da peça com uma faca.
3. Misture o suco de laranja, o suco de limão, o alho, a cebola, o azeite, a mostarda, a páprica, o alecrim, o sal e a pimenta.
4. Coloque o lombo num recipiente ou saco próprio para alimentos, despeje a marinada, junte o louro e massageie bem.
5. Tampe e deixe na geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro, virando uma ou duas vezes.

No dia

1. Retire da geladeira 30 minutos antes de assar. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Transfira o lombo para uma assadeira com a marinada e a água. Se usar batatas, distribua ao redor e tempere com um pouco de sal.
3. Cubra com papel-alumínio, lado brilhante para dentro, e asse por cerca de 1 hora.
4. Retire o papel, regue a carne com o caldo e pincele o mel.
5. Volte ao forno por mais 30 a 40 minutos, regando a cada 15 minutos, até dourar bem. Espete um garfo na parte mais grossa: o líquido deve sair claro, sem nenhum tom rosado.
6. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Decore com as rodelas de laranja e sirva com o caldo da assadeira.

Dicas da Vó Ruth

Dica da Vó Ruth: se o caldo da assadeira secar, acrescente um pouco de água quente. É ele que deixa a superfície brilhante.

Para fatiar: faca bem afiada, contra as fibras, em fatias de cerca de 1 cm.

Adiantar a ceia: asse no dia anterior, guarde fatiado com o caldo na geladeira e reaqueça coberto com papel-alumínio a 180 °C por 15 a 20 minutos.

Trocas que dão certo

• Abacaxi: rodelas de abacaxi por cima na segunda etapa do forno
• Cerveja: 1 lata de cerveja clara no lugar do suco de laranja na marinada
• Recheado: abra a peça como um livro, recheie com farofa, bacon ou calabresa, enrole e amarre antes de marinar
• Molho de laranja: caldo coado engrossado com 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em suco de laranja
• Panela de pressão: sele o lombo, junte a marinada e 1 xícara de água, 35 minutos após pegar pressão, e doure no forno alto

Como guardar

• Na geladeira: as sobras duram até 3 dias e rendem ótimos sanduíches