Retire o excesso de gordura do lombo, deixando uma camada fina por cima.

Faça furos profundos em vários pontos da peça com uma faca.

Misture o suco de laranja, o suco de limão, o alho, a cebola, o azeite, a mostarda, a páprica, o alecrim, o sal e a pimenta.

Coloque o lombo num recipiente ou saco próprio para alimentos, despeje a marinada, junte o louro e massageie bem.

Tampe e deixe na geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro, virando uma ou duas vezes.

Retire da geladeira 30 minutos antes de assar. Preaqueça o forno a 200 °C.

Transfira o lombo para uma assadeira com a marinada e a água. Se usar batatas, distribua ao redor e tempere com um pouco de sal.

Cubra com papel-alumínio, lado brilhante para dentro, e asse por cerca de 1 hora.

Retire o papel, regue a carne com o caldo e pincele o mel.

Volte ao forno por mais 30 a 40 minutos, regando a cada 15 minutos, até dourar bem. Espete um garfo na parte mais grossa: o líquido deve sair claro, sem nenhum tom rosado.

Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Decore com as rodelas de laranja e sirva com o caldo da assadeira.