Pudim de pão amanhecido
👩🍳 Médio⏱ 1h40 + 4h de geladeira🍮 10 a 12 fatias
Pão que sobrou não vai para o lixo, não. Com quatro pãezinhos amanhecidos, leite e uma calda de caramelo, sai um pudim cremoso, parecido com pudim de leite, só que mais rústico. Barato, rende bastante e pede só um pouco de paciência para gelar.
Por que essa receita funciona
- O pão fica de molho no leite antes de ir para o liquidificador e é batido até ficar bem liso: é isso que dá cara de pudim de leite.
- O banho-maria começa com água já quente e a forma vai coberta com papel-alumínio, para o pudim cozinhar por igual.
- A geladeira é parte da receita: pudim quente não desenforma direito e pode rachar.
Pudim de pão amanhecido
Pão francês amanhecido batido com leite, leite condensado e ovos, assado em banho-maria numa forma caramelizada. Sobremesa de aproveitamento.
Ingredientes
Modo de preparo
Calda
- Coloque o açúcar numa forma com furo de cerca de 22 cm e leve direto ao fogo baixo, mexendo de vez em quando com uma colher de cabo longo, até derreter e ficar cor de caramelo dourado.
- Desligue o fogo e, com cuidado e o rosto afastado, acrescente a água quente (vai borbulhar e soltar vapor). Volte ao fogo baixo e mexa até dissolver os pedacinhos endurecidos.
- Com luvas térmicas, gire a forma para espalhar a calda pelo fundo e pelas laterais. Reserve.
Pudim
- Corte os pães em pedaços, cubra com o leite e deixe de molho por 10 minutos, apertando com uma colher.
- Transfira para o liquidificador com o leite condensado, os ovos, a manteiga e a baunilha. Bata por 2 a 3 minutos, até ficar bem liso.
- Preaqueça o forno a 180 °C. Despeje a mistura na forma caramelizada.
- Cubra com papel-alumínio, coloque dentro de uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira até uns 2 dedos de altura.
- Asse por 1 hora a 1 hora e 15 minutos. Espete uma faca perto do centro: ela deve sair úmida, mas sem massa líquida grudada.
- Retire do forno e da água, deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, de preferência de um dia para o outro.
- Para desenformar, passe uma faca nas laterais e no furo central, coloque o prato por cima e vire de uma vez.
Dicas da Vó Ruth
Dica da Vó Ruth: calda em fogo baixo e sem pressa: ela deve ficar dourada, não marrom-escura, senão amarga.
Cuidado: caramelo queima seriamente a pele. Mantenha as crianças longe do fogão nessa etapa.
Pão com bolor: descarte. Use só pão de 1 ou 2 dias, sem nenhum sinal de mofo.
Não desenformou? Coloque a base da forma em água quente por 1 a 2 minutos para amolecer o caramelo do fundo.
Trocas que dão certo
- Pão: pão de forma ou bisnaguinha, no mesmo peso (cerca de 200 g)
- Coco: 50 g de coco ralado na massa e 1 xícara do leite trocada por leite de coco
- Chocolate: 3 colheres (sopa) de chocolate em pó no liquidificador
- Uva-passa: 1/2 xícara de uvas-passas hidratadas, misturadas depois de bater
- Em potinhos: ramequins caramelizados, em banho-maria por 30 a 40 minutos
Como guardar
- Fora da geladeira: não; pudim com leite e ovos fica sempre na geladeira
- Na geladeira: coberto, por até 4 dias
