Pão caseiro fofinho de leite

Não existe perfume melhor numa casa do que o de pão assando. Este pão de leite tem casquinha dourada e fina, miolo branquinho que puxa em fios e um sabor levemente adocicado. Se você tem medo de fazer pão, comece por ele: só precisa das mãos e de um pouco de paciência.

Por que essa receita funciona

• O leite e a água vão mornos, na temperatura de mamadeira. Líquido quente demais prejudica o fermento e o pão não cresce.
• A farinha entra aos poucos, olhando a textura e não a xícara: a quantidade certa muda com a marca e com a umidade do dia.
• O sal só entra depois da primeira farinha, para não encostar direto no fermento logo no começo.

Vó Ruth

Pão caseiro fofinho de leite

Pão de leite com fermento biológico, sovado à mão e assado em forma de bolo inglês. Casquinha fina e miolo macio.

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Preparo 30 minutes minutes

Forno/fogão 35 minutes minutes

Crescimento 1 hour hour 40 minutes minutes

Tempo total 2 hours hours 45 minutes minutes

Rende: 14 fatias

Tipo: Pão

Cozinha: Brasileira

Ingredientes Preparo Dicas

Ingredientes

  

Massa

• 1 xícara de leite morno 240 ml
• 1/2 xícara de água morna 120 ml
• 10 g de fermento biológico seco 1 sachê
• 3 colheres (sopa) de açúcar cerca de 40 g
• 1 ovo em temperatura ambiente
• 1/4 xícara de óleo 60 ml
• 1 colher (chá) de sal rasa
• 4 a 4 e 1/2 xícaras de farinha de trigo 500 a 560 g
• óleo ou manteiga para untar

Para pincelar

• 1 gema
• 1 colher (sopa) de leite

Modo de preparo

 

1. Numa tigela grande, misture o leite morno, a água morna, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 5 minutos, até formar uma espuminha.
2. Junte o ovo e o óleo e misture bem.
3. Acrescente cerca de 3 xícaras de farinha e misture. Adicione o sal e mais farinha aos poucos, até a massa começar a desgrudar da tigela.
4. Sove numa bancada levemente enfarinhada por 8 a 10 minutos: empurre com a base da mão, dobre e gire. Só ponha mais farinha se grudar muito.
5. A massa está no ponto quando fica lisa, macia, levemente pegajosa e forma uma película fina ao ser esticada.
6. Coloque numa tigela untada, cubra com um pano limpo e deixe crescer em local sem vento por 50 minutos a 1 hora e 10 minutos, até dobrar de volume.
7. Unte uma forma de bolo inglês grande (cerca de 30 x 11 cm).
8. Aperte a massa para sair o ar, divida em 3 partes, modele bolinhas ou rolinhos e coloque lado a lado na forma.
9. Cubra e deixe crescer por mais 30 a 40 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 °C.
10. Pincele com a gema misturada ao leite.
11. Asse por 30 a 35 minutos, até dourar bem. Batendo no fundo, o pão deve soar oco.
12. Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 20 minutos antes de cortar.

Dicas da Vó Ruth

Dica da Vó Ruth: não corte o pão quente. O miolo ainda está se firmando com o vapor e fica com aspecto embatumado.

Dia frio: deixe a tigela dentro do forno desligado com a luz acesa, ou ao lado de uma panela com água quente.

Ficou duro e pesado? Costuma ser farinha demais, sova curta ou pouco tempo de crescimento. Espere a massa realmente dobrar.

Trocas que dão certo

• Em bolinhas: 12 bolinhas numa forma redonda, por 25 minutos: vira pão de puxar
• Com ervas: 1 colher (sopa) de orégano, alecrim ou ervas finas secas junto com a farinha
• Doce com coco: 1/2 xícara de açúcar na massa; depois de assado, leite condensado e coco ralado por cima
• Com queijo: abra cada parte, espalhe muçarela ralada e enrole como rocambole
• Integral parcial: até 1 xícara de farinha integral no lugar da branca, com mais 2 colheres (sopa) de água

Como guardar

• Fora da geladeira: depois de frio, em saco plástico bem fechado, por até 3 dias. Aqueça 3 minutos no forno ou na air fryer
• Congelar: já fatiado, em saco próprio para congelamento, por até 2 meses. Aqueça direto na torradeira, no forno ou na air fryer