Cubra as batatas com água fria, junte 1 colher (chá) de sal e cozinhe por 20 a 25 minutos, até ficarem bem macias.

Enquanto isso, refogue a cebola e o pimentão no óleo por 3 minutos. Junte o alho e mexa por 30 segundos.

Acrescente a carne em fogo alto e cozinhe, soltando bem, até dourar e secar o líquido.

Adicione os tomates, o extrato, a água, o sal, a pimenta e a páprica. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até formar um molho encorpado, sem caldo escorrendo.

Desligue e misture o milho, as azeitonas e o cheiro-verde.

Escorra bem as batatas, deixe 1 minuto na panela quente para secar e amasse ainda quentes.

Volte o purê ao fogo baixo com a manteiga e o leite quente aos poucos, mexendo até ficar cremoso. Junte o requeijão e tempere com sal e noz-moscada.

Preaqueça o forno a 200 °C.

Num refratário de cerca de 20 x 30 cm, espalhe a carne.

Cubra com o purê até as bordas.

Polvilhe a muçarela e o parmesão.

Asse por 15 a 20 minutos, até o queijo derreter e dourar.